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马家老鸡铺 百年老鸡味悠远
沿着裕华路向东，走到最繁华的商业区，很容易就能看到红底烫金字的“马家老鸡铺”招牌，在洋溢着时尚味道的街头散发着自己的浓香。没有浓墨重彩的招贴，也没有大张旗鼓的宣传，就那么安静地等待着顾客的到来。
马家老鸡铺清真卤煮鸡已经有二百余年的历史，其创始人，是河间县果子洼村回族马氏兄弟。农忙时在家种田，农闲时煮鸡到集市出售。后兄弟分家，老二只要了一锅鸡汤，清同治年间，携家带口来到保定，在老马号真武庙胡同租房住下，以制卖熟鸡为业，由于味鲜质好，生意格外兴隆。清朝咸丰年间，马家老鸡铺第三代传人马耀辉在衙门前创建的耀兰斋马家老鸡铺，为现今的马家老鸡铺前身。马家老鸡铺开张经营不久，附近又开设了七、八家专营熟鸡的店铺。为在竞争中求生存，马耀辉总结前两代的经验和技术，研制了一套加工技艺和配方，当时马家清真卤煮鸡就已经誉冠燕赵了。
我们走进马家老鸡铺，面积不大的店面干净整洁，有一位顾客正在选购包装精美的卤煮鸡。正对大门的牌子上很醒目地写着“百年老字号”的荣誉，东面的墙上悬挂着马家老鸡铺的简介，仔细端详，是由第五代传人马学勤亲自编写的。柜台上除了熟鸡产品，还摆放着槐茂酱菜和各种饮料，以及证书和奖牌。
马家卤煮鸡以加工精细著称，如今依然严格按传统的工艺操作，选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，卤煮出来的鸡，一翼衔入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，呈琵琶形，色泽金黄，香味浓郁，软而不柴，咸中带香，清香四溢，有其传统独特风味。除鸡本身营养价值外，更因其附以名贵中药材，所以含多种氨基酸，大量蛋白质以及人体需要的多种无机盐，具有滋阴补肾强身健体之功效。
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